Forestil dig, at klokkerne fra Bilbaos gotiske katedral netop har slået ét, og du er blevet lokket af duften af friskbagt brød, hvidløg, olivenolie – og måske et strejf af hvid Rioja, der svæver ud fra de små restauranter i de brostensbelagte gader. Et par tavler udenfor lokker med dagens fristelser: “Menú del día – 14 €”. Bag de to ord gemmer der sig en ægte spansk institution, som hverken kræver Michelin-budget eller indviklet etikette.
Men hvad er hemmeligheden? Hvorfor flokkes lokale kontorfolk, pensionister og nysgerrige foodies side om side for at smage netop dagens kombination af primer plato, segundo og postre? Og hvordan navigerer du bedst i den kulinariske labyrint af valgmuligheder, priser og regionale særpræg – ikke mindst i Baskerlandet, hvor tradition og innovation danser tæt?
I denne artikel guider vi dig gennem 8 uundværlige indsigter om Spaniens elskede ‘menú del día’ – fra historie og prisniveau til insider-tips, nyttige fraser og de små kulturelle finesser, der gør frokosten til dagens vigtigste (og hyggeligste) måltid. Så træk stolen ud, hæld et glas txakoli op, og læs med, før du næste gang følger duften ind ad døren til en af Bilbaos gemte perler.
Hvad er ‘menú del día’ – og hvorfor findes den?
Forestil dig en hverdagsfrokost, der er både hurtig, mættende og overkommelig – det var præcis idéen, da den spanske stat i 1960’erne gjorde menú del día til et krav for landets restauranter. Arbejdere skulle have mulighed for et fuldt måltid til fast pris, uanset om de boede i Madrid, Málaga eller Bilbao. Reglen er i dag ophævet, men formatet har overlevet, fordi det stadig rammer en perfekt balance mellem pris og kvalitet.
Fra arbejdermåltid til hverdagsfavorit
- 1960’erne – Franco-æraens dekret: Restauranter forpligtes til at tilbyde ”menú turístico”, senere omdøbt til ”menú del día”, til fast pris for at sikre folkelig adgang til ordentlig kost.
- 1980’erne – liberalisering: Kravet ophæves, men gæsterne har taget konceptet til sig. Konkurrence presser priserne, og kreativiteten spirer i køkkenet.
- I dag: Hverdagens mest populære frokostvalg for både kontorfolk, studerende og pensionister. Turister har også fået øjnene op for den nemme adgang til lokale smagsindtryk.
Hvorfor lever konceptet videre?
| Formål | Hvordan opfyldes det? |
|---|---|
| Prisvenlighed | Fast dagspris (typisk 12-20 €) inkl. flere retter og drikke. |
| Balance mellem hurtigt og roligt | Serveres i frokostvinduet 13:30-16:00; køkkenet har forberedt retterne, men du får stadig tid til at nyde måltidet. |
| Sæsonens råvarer | Menuen skifter dagligt/ugentligt og afspejler lokale markeder – fra artiskokker om foråret til gryderetter om vinteren. |
| Kulinarisk visitkort | Et hurtigt overblik over regionens klassikere: fabada i Asturien, gazpacho i Andalusien, og fisk i Baskerlandet. |
Resultatet er et format, der giver dig mest muligt madridisk, baskisk eller andalusisk køkken for pengene – uden at gå på kompromis med råvarernes friskhed. For lokale er det en naturlig del af hverdagen; for rejsende er det en genvej til at spise som spanierne selv.
Hvad koster den – og hvordan er den bygget op?
Selv om menú del día er Spaniens mest prisvenlige måde at spise sig mæt på, svinger prisen en smule efter hvor du befinder dig, og hvilke råvarer der er i sæson.
Hvad koster den?
- Små og mellemstore byer: ca. 12-14 €.
- Større byer som Madrid, Barcelona eller San Sebastián: 15-18 € er normalt.
- Turisthotspots eller særligt ambitiøse køkkener: op til 20 € (stadig en god handel sammenlignet med a la carte).
Prisen står som regel på tavlen efterfulgt af “IVA incluido” – det betyder, at den spanske moms (10 %) allerede er regnet med.
Hvordan er den bygget op?
| Trin | Indhold | Typiske eksempler |
|---|---|---|
| 1. Primer plato (forret) | Lette eller grøntsagsbaserede retter | Gazpacho, blandet salat, linser med chorizo, pasta bolognese |
| 2. Segundo plato (hovedret) | Proteinfokus: kød, fisk eller æg | Grillet svinekotelet, stegt torsk, omelet med kartofler |
| 3. Postre eller café | Sød afslutning eller espresso | Crema catalana, frisk frugt, flan, café solo |
| 4. Brød | Kurv med hvedebrød eller bollo | Ofte genopfyldning uden ekstra beregning |
| 5. Drik | Et glas/½ flaske vino de la casa, øl eller vand | Rød- eller hvidvin fra karaffel, caña (25 cl) øl, 0,5 l vand |
Huske-noter
- Du vælger normalt én ret fra primer plato-listen og én fra segundo plato-listen.
- Er du tørstig, kan du som regel få fyldt glasset op uden ekstra beregning – men en anden drik (fx sodavand) kan koste et lille tillæg.
- Nogle steder tilbyder både dessert og kaffe mod et par euro ekstra – spørg bare: “¿Postre y café por un suplemento?”.
- Brød og moms er inkluderet; terrassetillæg er det sjældent. Tjek dog menukortet for “suplemento terraza”.
Hvornår og hvor serveres den?
En menú del día er uløseligt knyttet til det spanske frokostritual, som traditionelt er dagens vigtigste måltid. Derfor finder du den næsten udelukkende midt på dagen – ikke om aftenen.
Tidspunkt
- Serveres: ca. 13:30-16:00. Mange køkkener lukker for varme retter omkring kl. 15:30, så kom i god tid.
- Køkkenpause: Efter frokost holder restauranterne typisk lukket indtil aftenservice (kl. 20-21), hvor der kun sjældent tilbydes menú del día.
Steder
- Lokale barer og små restauranter: Det er her, formatet lever bedst. Kig efter tavler på facaden eller et lille stativ på fortovet.
- Forretningskvarterer: Tæt på kontorområder finder du ekstra mange tilbud, fordi arbejdere stadig er målgruppen.
- Turistområder: Her findes menuerne også, men kvaliteten kan svinge; tjek altid antallet af lokale gæster som pejlemærke.
Weekender og helligdage
| Dag | Hvad du kan forvente | Prisniveau |
|---|---|---|
| Lørdag | Nogle steder tilbyder en “menú fin de semana” med flere retter eller bedre råvarer. | +2-5 € i forhold til hverdag. |
| Søndag/helligdag | Flere spisesteder holder lukket eller kører à la carte; hvor menúen findes, er den ofte mere festlig. | +5-10 € eller markedspris. |
Kun sjældent til middag
Skulle du støde på en “menú del noche”, er det typisk i turisttunge byer eller som sæsontilbud. Formatet er dog anderledes – ofte færre retter og uden drikke vare inkluderet – så tag ikke frokostmodellen for givet.
Konklusionen er enkel: Kom til frokost på hverdage, hold øje med tavlen, og vær klar kl. 13:30. Så får du den ægte menú del día-oplevelse – både i storbyen og i den mindste landsbybar.
Sådan læser og bestiller du dagens menu
Når du træder ind på en spansk bar eller restaurant omkring frokosttid, er menú del día som regel det første, personalet henleder din opmærksomhed på – ofte uden et ord, blot ved at pege mod en tavle ved indgangen. At afkode og bestille den kræver dog et par tricks, så du undgår misforståelser og får mest muligt ud af tilbuddet.
Tjek skiltet – Og datoen
- Kridttavle ved døren er det mest almindelige. Står der “jueves 27” eller lignende, ved du, at tavlen er opdateret til i dag.
- Nogle steder har et lamineret kort på bordet; andre præsenterer menuen mundtligt. Bed om den skriftlige version, hvis dit spansk er rustent: “¿Tienen la carta del menú del día, por favor?”
Sådan vælger du retterne
- Primer plato (forret): typisk salater, supper, pasta eller grøntsagsretter.
- Segundo plato (hovedret): kød, fisk eller æggebaserede retter. Spørg gerne: “¿Cuál es el pescado del día?”
- Postre eller café: du vælger enten dessert (frugt, flan, kage) eller en kop kaffe. Vil du have begge dele, koster kaffen som regel 1-1,50 € ekstra.
Eksempel på en tavle
| Primer plato | Segundo plato | Postre / Café |
|---|---|---|
| Ensalada mixta Pisto manchego Lentejas estofadas |
Merluza a la plancha Pollo al ajillo Albóndigas de ternera |
Flan casero Natillas Fruta del día |
Stil de vigtige spørgsmål
- Portionstørrelse: “¿Son raciones grandes o medias?” Mange steder kan du få en mindre portion, hvis du har lyst til dessert og kaffe.
- Byt drikken: Én drik er inkluderet – typisk ¼ flaske vin, øl (caña) eller vand. Vil du hellere have en sodavand? Spørg: “¿Puedo cambiar el vino por un refresco?”
- Tillæg: Hvis der står “(supl. +2€)” ud for en ret, betyder det et lille tillæg til menuprisen.
Bestillingsdialog – Trin for trin
Camarero: Buenas, ¿menú del día?Du: Sí, gracias. De primero, la ensalada mixta. De segundo, la merluza a la plancha. Y de postre, flan casero.Camarero: Para beber?Du: Agua, por favor.
Til sidst kan du tjekke, at alt er inkluderet i prisen (precio cerrado). Når du er mæt og glad, beder du pænt om regningen: “La cuenta, por favor.”
Hvad er inkluderet – og hvad koster ekstra?
Når du sætter dig til bords og vælger menú del día, er det en pakkepris, hvor det meste allerede er dækket af de 12-20 €. Menukortet eller tavlen markerer som regel tydeligt, hvad der er inkluderet, og hvad der udløser et lille tillæg. Nedenfor får du et overblik:
| Med i prisen | Typiske tillæg |
|---|---|
| Kurv med friskbagt brød (pan) | Ekstra brød, hvis du bestiller mere end én kurv |
| Et glas eller ½ flaske husets vin pr. person – oftest en enkel rød eller hvid | Flasker af bedre årgang, cider (sidra) eller cava |
| Alternativt vand (agua) eller øl (caña / cerveza) | Sodavand, tonic-vand eller specialøl |
| Dessert (postre) eller kaffe (café) | Ekstra espresso efter desserten, cappuccino eller carajillo (kaffe med spiritus) |
| Skat & moms (IVA incluido) | – |
| – | “Premium”-retter markeret med ★ eller “suplemento +2 €” (f.eks. entrecôte, store rejer) |
| – | Yderligere drikkevarer ud over den første (vin, øl, vand) |
Sådan læser du småtillæggene
- Hold øje med ord som “supl.”, “extra”, “+ €” eller stjerner på tavlen – de signalerer en merpris.
- Spørg tjeneren, hvis du er i tvivl: “¿Esto lleva suplemento?”.
- Vin opgraderes ofte pr. flaske; du kan typisk få en anbefaling og prisen på forhånd.
Drikkepenge – Behøver jeg det?
Service er indregnet i prisen, og spanierne lægger sjældent store drikkepenge til frokost. Vil du kvittere for god betjening, runder du bare op med småmønter eller efterlader 5-10 % på bordet. Et par euro er både høfligt og værdsat, men ikke et krav.
Regionale forskelle – og særlige kendetegn i Bilbao/Baskerlandet
Baskerlandets – og dermed Bilbaos – køkken er kendt for sin kompromisløse kvalitet og respekt for råvarerne. Det afspejler sig tydeligt i områdets menú del día, der ofte føles et hak mere gennemarbejdet end i andre spanske regioner.
Hvad adskiller en baskisk menú del día?
- Fisk i hovedrollen
Du møder jævnligt retter som merluza a la koskera (kulmule med asparges og ærter), grillet bonito (tun) eller den klassiske torsk i tomatsauce. Havet er tæt på-det kan smages. - Bælgfrugter, der mætter
Rødlilla alubias de Tolosa kogt med grøn peber og chorizo, eller de lysere pochas om efteråret. Portionerne er basker-store – forvent at blive mæt. - Sæsonstyring
Foråret byder på perretxikos (vårmorkler) og hvide asparges, mens efteråret kan give dig pimientos del piquillo fyldt med saltet torsk. Menuen skifter derfor oftere end andre steder. - Husets vin er sjældent kedelig
Et glas lokalt txakoli – den let boblende, syrefriske hvidvin – er en almindelig del af drikkevalget.
Pintxos vs. Menú del día
Bilbao er verdenskendt for sine pintxos, men pintxos er små barbidder, mens menú del día er et siddemåltid med flere serveringer. Pintxos spiser du stående ved baren og betaler pr. stk.; menú del día er en fast pris for hele pakken og nydes oftest siddende i spisesalen (comedor).
Lidt euskera til menukortet
| Spansk | Euskera | Dansk |
|---|---|---|
| Bacalao | Bakailoa | Torsk (salt- eller fersk) |
| Merluza | Legatza | Kulmule |
| Alubias | Babarrunak | Bønner |
| Txipirones | Txipiroiak | Babyblæksprutter |
| Pimiento | Piperrak | Peber |
Hvor finder du de bedste menús i bilbao?
- Casco Viejo (Den gamle bydel) – især omkring Plaza Nueva og Calle del Perro.
- Abando & Indautxu – kontorkvarterer med mange hverdagsgæster sikrer frisk rotation.
- Deusto – universitetsområdet serverer prisvenlige menuer til både studerende og professorer.
- San Francisco-kvarteret – mere multikulturelt præg; her finder du kreative twists til gode priser.
- Fiskerforstaden Santurtzi (20 min. med metro) – værd at opsøge for absolut frisk fisk på menuen.
Insider-tip: Kig efter restauranter, der skiltrer med “Menú casero” eller “Menú vasco”. Det er ofte et løfte om, at der puttes ekstra kærlighed (og typisk ekstra bacalao) i gryderne.
Kvalitetstjek og insider-tips til at finde de bedste
Vil du have menú del día som de lokale, handler det om at vælge det rigtige sted på det rigtige tidspunkt. Her er en tjekliste, der kan spare dig for både skuffelser og spildte euro:
- Kig efter de lokale – og deres ansigtsudtryk
Den mest pålidelige indikator for kvalitet er en fyldt spisesal med mennesker, der tydeligvis ikke er turister. Er der mange arbejdere i arbejdstøj eller kontorfolk med adgangskort om halsen, er du som regel på rette spor. Er stemningen til gengæld død eller består publikum primært af forvirrede turister, så gå videre. - Tjek tavlen – skifter menuen dagligt?
En menú del día bør skilte med dato og dagens retter på en tavle eller et trykt kort. Mangler datoen, eller gentager retterne sig dag efter dag, kan køkkenet være mindre dedikeret til sæsonens råvarer. I Baskerlandet skifter de bedste steder menuen hver eneste hverdag. - Brødet afslører køkkenets niveau
Spørg dig selv: Er brødet lunt og sprødt, eller er det kedeligt og tørt? Godt brød er ikke bare tilbehør – det er en del af kvalitetsstemplet. Dårligt brød = sandsynligvis lavere kærlighed til resten af måltidet. - Husets vin skal være drikbar
Inkluderede drikkevarer er oftest et glas eller en halv flaske vino de la casa. Ingen forventer Rioja Gran Reserva til 12 €, men vinen bør være frisk og serveret ved korrekt temperatur. Smager den sur eller er den lun, er det ofte et tegn på, at der spares de forkerte steder. - Kom tidligt – især hvor kontorer og universiteter ligger
Spanierne spiser frokost sent, men populære steder fyldes hurtigt omkring kl. 14:00. Kom kl. 13:30, og du slipper for kø. I centrum af Bilbao kan du med fordel reservere, hvis I er flere end to. - Tjek anmeldelser på hverdage
Brug Google Maps eller lokale apps og filtrer på mandag-fredag. Mange steder kører weekendkort eller turistpriser, som ikke afspejler hverdagskvaliteten af menú del día. En restaurant med solide hverdagsanmeldelser er sjældent et dårligt valg. - Hold øje med prisgennemsnittet i området
Ligger et sted markant under (eller over) gennemsnitsprisen på gaden, så spørg dig selv hvorfor. For billigt kan betyde forsimplede råvarer; for dyrt kan være en “turistfælde i forklædning”. - Et hurtigt blik i køkkenet
Er døren åben, og kan du ane ordnede forhold, friske grøntsager og personalet i rent arbejdstøj, er det et godt signal. Fedtede gulve og rod er derimod skælmske røde flag. - Spørg efter “medio menú”
Hvis du ikke er så sulten, tilbyder flere steder i Bilbao en halv portion-menu (kun én ret + dessert/kaffe) til reduceret pris. Det ser du sjældent på tavlen, men spørg tjeneren – der er penge og madspild at spare.
Med disse små kvalitetstjek og insider-tricks er chancen stor for, at du ender med at nyde netop den oplevelse, som gjorde menú del día til en spansk institution: solid mad lavet med kærlighed – og til priser, der føles som et kup.
Etikette, allergier og nyttige fraser
Selv om menú del día tit annonceres som “hurtig” frokost, er tempoet på spanske restauranter roligt. Måltidet er et lille pusterum i arbejdsdagen, og personalet forventer sjældent, at du haster videre efter 20 minutter. Læg derfor mobilen væk, nyd brødet, sæt farten ned – og brug tiden på at smage dig igennem de forskellige serveringer.
God bordskik på fem minutter
- Vent på din tur. Som oftest tildeles du bord af tjeneren; sæt dig ikke selv uden at spørge.
- Bestil hele menuen på én gang. Vælg for- og hovedret samt dessert/kaffe, når tjeneren kommer første gang. Så glider servicen hurtigere.
- Nyd drikken til maden. Vin og vand sættes gerne på bordet straks. Det er almindeligt at dele en flaske på to personer.
- Lad tallerkenen blive stående. Personalet fjerner den; det anses for uhøfligt selv at stable.
- Små drikkepenge er velkomne. Rund beløbet op eller efterlad 1-2 € i mønter.
Allergier og særlige ønsker
Spanske køkkener er blevet markant bedre til at håndtere kosthensyn, men det er stadig vigtigt at sige tydeligt til. Brug fx:
- ¿Hay opción vegetariana? – “Har I et vegetarisk valg?”
- ¿Tienen algo sin gluten? – “Har I noget glutenfrit?”
- Soy alérgico/a a los frutos secos. – “Jeg er allergisk over for nødder.”
Du kan også printe eller gemme en kort tekst på spansk om din allergi på mobilen; det gør kommunikationen nemmere i det travle frokosttidspunkt.
Vand – Fra flaske eller hane?
Mineralvand (agua con gas/sin gas) er som regel inkluderet, men du kan høfligt spørge om postevand:
Frase: ¿Me puede traer agua del grifo, por favor? – “Må jeg bede om vand fra hanen?”
Nogle steder tager de et lille servicegebyr, andre nikker bare – begge dele er normale.
Nyttige fraser ved bordet
| Situation | Spansk | Dansk |
|---|---|---|
| Vise at du er klar til at bestille | Cuando pueda, por favor. | Når De har tid, tak. |
| Forret / hovedret / dessert | Primer plato / segundo plato / postre | Forret / hovedret / dessert |
| Spørge hvad der er inkluderet | ¿La bebida está incluida? | Er drikken inkluderet? |
| Be’ om regningen | La cuenta, por favor. | Regningen, tak. |
| Rose maden | ¡Está riquísimo! | Det smager fantastisk! |
Tager du dig tid, kommunikerer åbent om kostbehov – og slynger et par høflige gloser på spansk – bliver menú del día ikke bare et måltid, men en lille kulturel oplevelse i sig selv.
