Bilbao.dkHar du nogensinde stået sulten kl. 19 i Spaniens nordlige perle og tænkt: “Hvorfor er alle restauranterne stadig mørke og lukkede?” Bilbao danser efter sin helt egen rytme – en rytme, hvor duften af stegte txipirones først for alvor sniger sig ud af køkkenet, når solen er på vej ned bag Nervión-floden. Hvis du vil spise som de lokale, må du stille uret en smule senere, løsne bæltet og gøre klar til en aften, der begynder med boblende txakoli og slutter langt ud på natten.
I denne guide løfter vi låget for de bilbaínos’ hemmelige tidsplan: hvornår middagsklokken egentlig slår, hvorfor pintxos-baren er din bedste ven, når maven knurrer før tid, og hvordan du sikrer dig det eftertragtede bord på de mest populære spisesteder. Læs med, og få styr på alle de små detaljer – fra siesta-lukketider til søndagens sidste bestilling – så du kan bruge energien på det vigtigste: at nyde hver eneste bid.
Bilbaos middagsrytme: Hvad tid spiser man?
I Bilbao – og i resten af Baskerlandet – er aftenmåltidet et sent, socialt ankerpunkt. Hvor vi i Danmark gerne sætter os til bords kl. 18, begynder mange bilbaínos først at tænke på hovedmåltidet fra kl. 21 og frem. Det gælder især når man går ud at spise.
Hvorfor spiser man så sent?
- Klimatiske forhold – Sommeraftener bliver først kølige efter solnedgang. At spise sent betyder, at man slipper for den varmeste del af dagen.
- Arbejds- og spiserytme – Frokost (comida) er dagens store måltid og indtages typisk kl. 14-15. Eftermiddagen afrundes af la siesta eller en sen arbejdsblok, så appetitten først vender tilbage senere.
- Social kultur – Middag er lig med samvær. Man mødes først til en pintxos-rute, før man ender ved middagsbordet. Den ekstra “forfest” skubber naturligt selve middagen frem.
- Spansk tidszone-twist – Spanien ligger geografisk på britisk tid, men følger centraleuropæisk tid (CET). Solen går derfor ned senere, og dagen forskydes tilsvarende.
Typiske spisetider
| Dag | Tidspunkt for middag | Kommentar |
|---|---|---|
| Hverdage (man-tor) | ca. 21:00 – 22:30 | Restauranter åbner 20:00-20:30, men fyldes først ved 21-tiden. |
| Weekender (fre-lør) | ca. 22:00 – 23:30 | Lokale kommer senere – book bord 22:00, hvis du vil spise “som de lokale”. |
| Søndag aften | 20:30 – 22:00 | Mange steder lukker tidligere eller holder helt lukket. |
Små variationer du vil lægge mærke til
- Sæson – Om vinteren rykker man middagen 30-45 minutter frem; om sommeren kan den glide helt til midnat.
- Familier med små børn – Spiser ofte hjemme ved 20-tiden og lader de voksne gå ud senere.
- Hellige- og festivaldage – Under Aste Nagusia i august er “normal tid” sat ud af spil; både pintxos og middag kan starte en time senere.
- Landsby vs. storby – I bjerg-landsbyerne kan køkkenet lukke tidligere, mens Bilbao centrum kører på “storbytid”.
Vil du spise som de lokale, så hold ud til kl. 21. Er du sulten før, kan du altid kaste dig over et par pintxos – de fungerer som den perfekte bro til den sene middag.
Fra pintxos til tallerken: Sådan timer du aftenen
Bilbaos aftener folder sig ud som et lille teaterstykke med tre akter: poteo (barrunden), selve middagen og til sidst et glas eller to til at runde af. For at få det hele med – uden at sulte eller stå foran en lukket dør – kan du time det sådan:
| Tidsrum | Hvad sker der? | Hvad gør du? |
|---|---|---|
| ca. 18:30-19:00 | De første barer fylder bardisken med frisklavede pintxos. | Duk op tidligt hvis du er sulten efter sightseeing eller rejser med børn. |
| 19:00-21:00 | Pintxos-runden – lokalt kaldet poteo. Man går fra bar til bar og tager ét glas og én bid hvert sted. |
|
| 20:00-20:30 | De fleste restauranter låser døren op. | Har du booket et tidligt bord, så mød op nu – men forvent et halvtomt lokale. |
| 21:00-22:00 | Primetime. Køkkenet kører på højtryk, og stemningen er på sit højeste. |
|
| 23:00-23:30 | Sidste bestilling (último pedido) i de fleste køkkener. | Har du planer om dessert eller kaffe avec, så bestil inden kokken slukker for komfuret. |
| 00:00-01:00 | Restauranter lukker; barerne holder ofte åbent til 02:00, længere i weekenden. | Perfekt tidspunkt til en gin-tonic eller lokal patxaran. |
Søndags- og mandagsrytmen
- Søndag: Middagen rykkes en time frem (20-22). Mange køkkener lukker allerede 22:30, fordi mandag ofte er fridag for gastronomibyen.
- Mandag: Talrige toprestauranter holder helt lukket. Planlæg efter det, eller sats på uformelle pintxosbarer, som oftest stadig har et begrænset udvalg.
Husk at booke!
Bilbao har færre turistfælder end andre storbyer, men de gode steder fyldes hurtigt. Book online eller ring – og bekræft gerne samme dag. Dukker du op uden reservation efter kl. 21 en fredag eller lørdag, er ventetid på 30-45 minutter helt normalt.
Følger du tidsplanen ovenfor, får du både det uformelle pintxoseventyr og den fulde baskiske middagsoplevelse – uden at gå glip af sidste bestilling.
Praktiske rejsefifs: Reservation, åbningstider og tidlige alternativer
Book bordet før du bliver sulten
De mest populære asadores, moderne baskiske gourmetsteder og traditionelle casas de comidas er ofte fuldt booket – især torsdag til lørdag efter kl. 21.
- Reservér 3-4 dage før (1-2 uger i højsæsonen). Brug restaurantens egen hjemmeside eller apps som The Fork/ElTenedor. Mange mindre familiedrevne steder svarer hurtigst på telefon efter kl. 12 eller igen omkring kl. 19, når personalet er tilbage efter pausen.
- Bekræft på dagen. Restauranter ringer tit omkring frokost for at høre, om du kommer. Intet svar kan betyde, at de giver bordet videre.
- Deposition & no-show-gebyr. Fine-dining-steder tager ofte 10-30 € pr. kuvert ved booking. Afbestil senest 24 t før for at få pengene igen.
- Walk-ins? Kom lige før åbning (20:00) eller sent (23:00) – der kan være ledige pladser ved bar eller høje borde.
Siesta-gap: Kl. 16-20
I Baskerlandet lukker de fleste køkkener ned efter frokostservicen. Har du sene sightseeing-planer, så:
- Spis frokost senest 15:30. Dagens menú del día serveres typisk 13:30-15:30.
- Sats på non-stop-køkkener. Food courts i Mercado de la Ribera, enkelte gastro-pubs i Casco Viejo og kæder (Burger-, pizza-, sushi-steder) holder åbent kontinuerligt.
- Kaffe & kage. Cafeteriaer og konditorier forbliver åbne – perfekt til en café con leche og et stykke gateau basque.
Tidlige alternativer for familier & jetlag-ramte
| Tidspunkt | Hvad virker? |
|---|---|
| 18:00-19:30 | Pintxos-barer begynder at fylde disken; vælg 3-4 steder og lav din egen “tapas-middag”. |
| 19:00-20:00 | Nogle internationale restauranter (italiansk, mexicansk, poke) åbner tidligere end baskiske. |
| Fra 20:00 | De første gæster sætter sig på traditionelle steder – perfekt hvis børnene skal tidligt i seng. |
Lukkedage & helligdage du skal kende
- Mandag aften: Mange top-restauranter holder fridag; pintxos-barer er dog som regel åbne.
- Søndag efter frokost: Flere steder lukker helt, så book i god tid hvis du vil spise ude søndag aften.
- Nationale helligdage: 1/1, 6/1, 19/3, 1/5, 25/7, 15/8, 12/10, 1/11, 6/12, 8/12, 25/12. Nogle vælger lukkedage før/efter.
- Aste Nagusia (august-festivalen): Gaderne myldrer, men enkelte kokke lukker for ferie umiddelbart efter festivalen.
Hurtig etikette-guide
- Baren: Gå frem, bestil, og behold servietter/tandstikkere på disken – personalet tæller dem ved betaling.
- Hils: Et enkelt “Kaixo” (baskisk) eller “Buenas” gør stor forskel.
- Tip: Ikke forventet, men rund op til nærmeste euro eller læg 5-10 % ved større middage.
- Deling: Det er normalt at bestille flere retter til bordet og dele; spørg om “raciones para compartir”.
- Betaling: Sig “La cuenta, por favor” – i små barer betaler du ved kassen, i restauranter ved bordet.
Med disse fifs i baghånden glider du ubesværet gennem Bilbaos spise-døgn – uanset om du sigter efter en tidlig børnemiddag eller et natteligt festmåltid efter kl. 23.
